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枝江融媒（記者 金秋 孫焱婕 王璽）在枝江街頭巷尾，提起“偏屋鹵菜”，可謂無人不曉。這個承載著幾代人記憶的老字號，憑借一口鮮香醇厚的鹵味，不僅征服了眾多食客的味蕾，更在去年入選 “枝江市第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄”。近日，記者走進偏屋鹵菜，探尋這鍋老鹵背后的故事。

走進偏屋鹵菜后廚，濃郁的鹵香撲面而來。一口大鹵鍋咕嘟作響，土雞、豬蹄等食材在琥珀色的鹵湯中翻滾。誰能想到，這家備受歡迎的鹵味店，老板孫彪竟是半路出家。

? “都不看好，因為我以前是經(jīng)常上館，不是做服務(wù)的，都認為我搞不好，通過我三年的努力，別人才對我刮目相看。” 回憶起創(chuàng)業(yè)初期，61歲的孫彪感慨萬千。2000年下崗后，他開辦小廠卻因市場波動屢屢受挫。面對困境，毫無餐飲基礎(chǔ)的他毅然決定拜師學藝做鹵菜。“我原來不會做這個，是外行，師傅教我一切從零開始學。不會的一遍做不好，兩遍三遍都要把它做好。” 為精準掌握食材處理、調(diào)料配比和火候控制，一道工序他常常反復試做三五次，直到滿意為止。

然而，要熬出這一鍋令人回味無窮的鹵味，光有堅持是遠遠不夠。在孫彪看來，真正的秘訣藏在那些看似平常的食材和調(diào)料里。“最關(guān)鍵的就是食材，食材必須新鮮，調(diào)料也必須用好，這是最關(guān)鍵的兩個問題。每天清早我都會到枝江城區(qū)買最好的新鮮食材。調(diào)料也得用最好的，調(diào)料好了，做出來的菜味道才好。”孫彪邊說邊攪拌著鹵鍋，“做鹵菜時間比較長，要兩個多小時將近三個小時才能熬制好，太快了味道就差了，很多細節(jié)，不光是食材、調(diào)料，鹵的時間、火候一樣都不能缺。”

這份對品質(zhì)的執(zhí)著，讓偏屋鹵菜積累了大批忠實食客。店里每天最多能賣出數(shù)百斤鹵菜，節(jié)假日更是供不應(yīng)求。一年到頭，也只有過年才舍得給自己放幾天假。十五年來，除了孫子十歲生日歇業(yè)一天，其余時間孫彪都風雨無阻地守著這口鹵鍋。“我們經(jīng)常在這里吃，老板人挺豪氣，動作很嫻熟，手藝也挺好，我們吃了也放心。” 老顧客龔平每周都會來買上幾斤，在他看來，偏屋鹵菜早已不是簡單的小吃，而是承載著鄉(xiāng)愁的記憶符號。如今，偏屋鹵菜的名氣也早已走出枝江，不少外地游客通過電視、網(wǎng)絡(luò)慕名而來。

自去年入選非遺名錄后，孫彪深知肩上責任重大，“這鍋老鹵承載的不只是好味道，更是要傳下去的老手藝，如果有人來找我學，我一定會好好教，把它傳承下去。我畢竟年紀大了，也干不了幾年了，還想把這門手藝傳得更遠，發(fā)揚光大。”

從下崗職工到非遺傳承人，孫彪用時光，將一份鹵味做成了城市名片。在快節(jié)奏的時代里，他始終相信，用心熬制的老味道，終將在時光中綻放光芒。正如那鍋翻滾的鹵湯，看似平凡，卻藏著對傳統(tǒng)的敬畏、對品質(zhì)的堅守，以及對食客最樸素的溫情。

一審：何唯

二審：潘德銘

三審：龔春梅