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肉質(zhì)鮮嫩，入口細膩,。近日，風味夷陵黃牛肉入選“宜昌市十大名菜”。

本屆宜昌十大名菜評委胡立洪介紹，“風味夷陵黃牛肉”所用食材“夷陵牛雪花牛肉”是國家地理標志產(chǎn)品，不管煎、炸、烤,、涮，多種烹飪方式都能保持牛肉味美鮮嫩,。

走進枝江市仙女鎮(zhèn)豐聯(lián)佳沃農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司的肉牛養(yǎng)殖基地里,，草場一望無際，山上一群夷陵牛正低頭吃草,、休憩,，不時傳來洪亮的“哞哞”聲。

夷陵牛是三峽地區(qū)獨有品種的牛,，之前一直是當?shù)氐?ldquo;土黃牛”,。

幾年前，國家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學家曹兵海在枝江調(diào)研時發(fā)現(xiàn),，宜昌的土黃牛與日本和牛,、安格斯牛等用于生產(chǎn)雪花牛肉的肉牛品種體型相似，力氣大,、骨骼細,，經(jīng)過科學養(yǎng)殖，可以培育出“雪花牛肉”,。經(jīng)過科學調(diào)配飼料配方,、精心飼養(yǎng)，夷陵牛成功產(chǎn)出A1-A4級別的“雪花牛肉”,。

據(jù)介紹,，一頭800斤的夷陵牛出肉率約為38%，其中A4級以上的雪花牛肉不到20斤,，主要是外脊,、眼肉、上腦等靠近牛背部的位置,。產(chǎn)出雪花牛肉后,，每頭牛價值從1萬多元提高到7萬多元。一塊150克的4A級牛肉,，紅色肌肉纖維間均勻分布著雪花形狀的白色脂肪，價格約在200元左右,，高端市場供不應求,。

夷陵牛養(yǎng)殖條件高,，需要自然的牧場和本土化飼料，且成本較高,，規(guī)?；B(yǎng)殖經(jīng)營難。如何持續(xù)產(chǎn)出高質(zhì)量雪花牛肉,？

枝江市把母牛分散到千家萬戶,，用市場機制聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)。湖北豐聯(lián)佳沃農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司董事長肖賢方說,，根據(jù)企業(yè),、合作社、農(nóng)戶的不同特點,，確定了分工,、分享、分紅原則,。企業(yè)專注于技術(shù)改良,、產(chǎn)品開發(fā)、品牌創(chuàng)建,、銷售拓展,；合作社專注于團結(jié)農(nóng)戶，提供統(tǒng)一種源管理,、統(tǒng)一飼料供應,、統(tǒng)一技術(shù)服務、統(tǒng)一銷售渠道等公共服務,；農(nóng)戶在企業(yè)和合作社的幫助下專注于養(yǎng)殖,。這一方式讓夷陵牛以每年20%的速度增長。2023年,，枝江市實現(xiàn)夷陵牛存欄2.9萬頭,，出欄1.7萬頭。

目前,，該市已助力發(fā)展肉牛養(yǎng)殖示范村12個,、示范戶134家、標準化牛舍291棟,，村里戶均增收13.5萬元,。

來源：湖北日報