發(fā)布時(shí)間：2025-01-06
小寒雖名為“小”,，實(shí)則寒意不小。一年中最寒冷的時(shí)候撲面而來,。而此時(shí),，在枝江人的餐桌上，總會(huì)出現(xiàn)一碗熱氣騰騰的美食——米酒,，它承載著濃濃的家鄉(xiāng)味道,，也串聯(lián)起許多溫暖的回憶。
小時(shí)候過年的記憶里,，冬夜漫長又清冷,，天剛蒙蒙亮，奶奶就會(huì)從廚房里端出一碗熱氣騰騰的米酒湯圓,。那米酒里,，有時(shí)是雞蛋花，有時(shí)搭配一根香脆的麻花,，亦或是一個(gè)荷包蛋,。輕輕品上一口，米酒那甘甜清香的味道瞬間在舌尖散開,，身子也跟著暖和起來了,；滿滿喝上一碗，濃濃的愛意便縈繞心頭，讓人久久難以忘懷,，家鄉(xiāng)那醇厚濃烈的年味,，也在這一碗米酒中愈發(fā)濃郁。
后來,，我再也沒能吃到奶奶親手做的米酒了,，似乎這門手藝也漸漸從家里失傳了。不過,，在枝江,，只要提起米酒，大家都會(huì)說到江口的 “張媽米酒”,，還有那位堅(jiān)守傳統(tǒng)手藝的非遺傳承人——王翠娥,。
探尋那份藏在記憶深處的“家”的味道
江口古鎮(zhèn)，坐落在沮漳古河道與長江的交匯處,，曾經(jīng)的它繁華熱鬧,，有著 “小漢口” 的美譽(yù)，承載著一代又一代老枝江人最為珍貴的回憶,。 “張媽米酒” 就是從這里誕生,，并傳承至今。
從城區(qū)出發(fā)沿著318國道往江口方向一直走到永收垸村二組不遠(yuǎn),，就能看到“張媽米酒”的店鋪,。
“張媽”的女兒王翠娥現(xiàn)在是張媽米酒坊負(fù)責(zé)人，初見時(shí),，她身穿白色工作服,，戴著防塵帽和口罩，給人的第一印象就是“干練”,；交談時(shí),，給人溫婉又親切的感覺。
跟著王翠娥穿過整齊干凈的庫房,，一踏進(jìn)米酒坊,，濃郁的糯米清香便撲鼻而來。她一邊開始忙活手頭的要緊事,，一邊詳細(xì)地介紹起米酒的制作過程,。
“泡”：先把糯米仔細(xì)清洗干凈，再放入清水中浸泡6—8小時(shí),，直至糯米變軟,。
“蒸”：將浸泡好的糯米再次洗凈后放入木桶甑子，蒸上30分鐘左右,，等糯米變得透明了，就說明蒸好了,。
“釀”：把蒸好的糯米取出來,，耐心等待它降溫到32度左右,，這時(shí)候把碾碎的酒曲拌進(jìn)去，不停地翻動(dòng),，讓酒曲和每一粒糯米都能充分接觸,。
“酵”：用無菌包裝盒精心打包封蓋，放入發(fā)酵室開始發(fā)酵,，只需靜靜等待24小時(shí),，等米酒的味道變得香甜了，這批米酒就可以順利出庫啦,。
王翠娥口中的“泡”“蒸”“釀”“酵”……有著獨(dú)特的傳統(tǒng)工藝,。但問起為什么會(huì)格外受歡迎？王翠娥才自豪地道出了這其中的“獨(dú)門配方”——精心制作的酒曲和堅(jiān)持無添加,。
“我們做酒曲子還是用的最傳統(tǒng)的工具,，是自己去外地采來辣蓼子草和烏果草等原料，回來后將它們搗爛再和上米面做成的,，吃起來口感香甜,，回味悠長。” 一說起這酒曲子,，王翠娥的臉上便洋溢著自信的笑容,。
△圖為碾𥕢，源自清朝時(shí)期
除了酒曲,，糯米也是選用的上等優(yōu)質(zhì)糯米,。用這樣的原料和方法做出來的米酒，香氣撲鼻,，入口甜中略帶一絲恰到好處的酸,，口感絕佳。
“米酒人生”里的酸甜故事
“獨(dú)門配方”的背后不僅是她家族幾代人手藝的傳承,，更是王翠娥“掌事”20多年來的探索和創(chuàng)新,。
王翠娥是土生土長的枝江江口人，從曾祖父那一輩開始,，她們家里就有了制作米酒的手藝,，至今已經(jīng)傳承了130年之久。雖然從小就耳濡目染,，但真正上手制作米酒還得從2005年算起,。
當(dāng)時(shí)她的母親張家英生病在家，正在廣東工作的王翠娥為了照顧母親,，毅然選擇返鄉(xiāng),，也正是這次返鄉(xiāng)，開啟了她與米酒的不解之緣，開啟了她獨(dú)特的 “米酒人生”,。
“那時(shí)候母親提議讓我把米酒生意做起來,，當(dāng)我真的釀起米酒來才發(fā)現(xiàn)，要將這門手藝傳承好,，遠(yuǎn)比想象中困難得多,。”王翠娥這一路走來，除了自己不斷反復(fù)摸索嘗試,，也離不開周邊鄉(xiāng)親們的熱心幫助,。
“當(dāng)時(shí)條件實(shí)在艱苦，母親生病在床,，也只能口頭指導(dǎo),，哪一個(gè)步驟和配方不對，味道就天差地別,，經(jīng)歷了很多次失敗,。” 王翠娥回憶，有一次幫村里的鄉(xiāng)親做一批米酒,，因?yàn)槭炙嚥怀墒熳鰤牧宋兜?，心懷愧疚?ldquo;他們不僅沒有責(zé)怪我，還重新拿米來再讓我做,。”鄉(xiāng)親們的一句“你就放手去做,，我們都支持你”給了王翠娥莫大的信心。
經(jīng)過無數(shù)次摸索嘗試,，王翠娥的米酒制作技藝越來越精湛,，如今，已經(jīng)形成了自己獨(dú)有的一套釀米酒經(jīng)驗(yàn),。
米要蒸到幾成熟,？冷卻需要多久？現(xiàn)在,，王翠娥全憑指尖那細(xì)膩的觸感,，就能精準(zhǔn)判斷。母親張家英也曾夸贊她：“還原了曾祖父家傳的味道,。”
憑借這份獨(dú)特的風(fēng)味,，“張媽米酒”暢銷國內(nèi)外，深受廣大消費(fèi)者的喜愛與認(rèn)可,。
臨近春節(jié),，“張媽米酒”的訂單爆滿。王翠娥說,，“2025年,，我們接到了35個(gè)超市的訂單,，預(yù)計(jì)總量有2萬多瓶，現(xiàn)在我們每天大概能做2000瓶左右,。”
2015年,，王翠娥以母親的姓氏為自家米酒申請了注冊商標(biāo)，“張媽米酒” 這個(gè)品牌正式誕生,。2016年，她又敏銳地抓住了枝江電商蓬勃發(fā)展的大好機(jī)遇,，成功打通了網(wǎng)絡(luò)銷售渠道,，讓 “張媽米酒” 通過網(wǎng)絡(luò)走進(jìn)了千家萬戶，賣到了全國各地,。2024年12月,，《張媽米酒制作技藝》成功入選枝江市第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，這無疑是對王翠娥多年堅(jiān)守與傳承的極大肯定,。
“這是家的味道,，我要做的還有傳承。”
20年來,，王翠娥始終堅(jiān)守著傳統(tǒng)釀酒技術(shù),，堅(jiān)持用手工釀造米酒?？恐@份執(zhí)著與匠心,，她釀出的米酒甘甜香醇，滿是濃郁的地方特色,，已然成為眾多枝江人心中割舍不下的家鄉(xiāng)味道,。
“每年，總有幾位老顧客,，不顧路途遙遠(yuǎn),，無論親取或快遞，年年都要來找我買幾瓶米酒,。”王翠娥說,，或許，他們買的不是米酒,，而是眷戀一種被稱作“家”的味道,。
“過去是想著傳承自家的手藝，現(xiàn)在我要傳承這門制作技藝,。”如今,，王翠娥成為了一名優(yōu)秀的非遺傳承人，她不僅很好地繼承了母親的衣缽,，更是將這份手藝發(fā)揚(yáng)光大,，讓 “張媽米酒” 的香氣飄向了更廣闊的天地,。
詢問起能否公開制作秘訣時(shí)，王翠娥毫不猶豫地說：“當(dāng)然可以公布,，我希望越來越多的人知曉米酒的做法,，將這份手藝一直延續(xù)。”
當(dāng)我們體驗(yàn)完米酒釀造技藝后,，王翠娥微笑著目送我們遠(yuǎn)去,。久久不散的除了那米酒的醇香，還有她那些溫暖又堅(jiān)定的話語,，“我現(xiàn)在已經(jīng)51歲了,，感覺這輩子都和米酒綁在一起了，我會(huì)一直做下去的,，直到我干不動(dòng)的那一天,，我也要努力培養(yǎng)出優(yōu)秀的傳承人，讓這門手藝傳承下去,。”
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